¿Debes lavar el pollo crudo antes de cocinarlo? El debate que divide las cocinas
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¿Debes lavar el pollo crudo antes de cocinarlo? El debate que divide las cocinas

Se trata de un debate que lleva décadas abierto en cocinas profesionales que incluso ha enfrentado a cocineros de renombre.

Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), al lavar el pollo aumenta el riesgo de extender las bacterias campylobacter y salmonela del pollo, que pueden provocar una intoxicación alimentaria.

“Al lavarlo, los jugos del pollo acaban por diversos lugares de la cocina y contaminan otros alimentos, utensilios y superficies”, explican. Resulta irónico, pero lavar el pollo para eliminar sus bacterias lo que se consigue es que se expandan más.
“Algunas bacterias están tan adheridas que no las podrías eliminar por mucho que lavaras la carne”, señala el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).

Pese a todo esto, no hay demasiados estudios sobre el tema. Michael Ruhlman, chef y autor de diversos libros de cocina, sumerge el pollo en agua antes de cocinarlo, pero no necesariamente para eliminar bacterias.

“Prefiero que mi pollo no tenga porquería”, comenta Ruhlman. “No creo que suponga mucho peligro lavar con agua el pollo, secarlo y lavarte las manos después”.

Escrito por Saray.P

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