Tres errores a evitar con el aceite de oliva en la cocina

Descubra qué errores puede estar cometiendo con su aceite de oliva al preparar sus comidas.

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El aceite de oliva se ha convertido en un alimento básico en la mayoría de nuestras cocinas. ¿Pero sabes cómo usarlo bien? Caroline Clauvelin, responsable de la marca Bio planète (primera almazara ecológica de Europa), comparte con nosotros sus buenos consejos para ayudarte a utilizarlo correctamente y sacarle el máximo partido en cada ocasión.

Nunca debes freír aceite de oliva

Para Caroline Clauvelin, "Hay una verdadera tradición culinaria en el aceite de oliva", que se puede encontrar en recetas típicas como la focaccia por ejemplo. Este aceite rico y sabroso es ideal para condimentos fríos y calientes. Por eso se usa mucho para condimentar nuestras ensaladas y verduras, o como un filete de pescado o brochetas de carne. Pero el aceite de oliva, rico en Omega-9, también es perfecto para cocinar.

Tiene un alto punto de humo, lo que significa que retiene bien el calor en una sartén u horno, por ejemplo. Sobre todo porque dentro de una preparación, está protegido de las altas temperaturas. Por otro lado, nunca se debe freír con aceite de oliva. Según nuestro experto, este aceite "alcanza su punto de humo a 180 ° C". Sin embargo, para freír es necesario subir a unos 200 ° C. A esta temperatura, los componentes del aceite de oliva se deterioran. Para cocinar sus patatas fritas o buñuelos de calabacín, utiliza los aceites de semilla de uva, "aceite de girasol, coco o aguacate, que son ​​mejores para freír".

¿Caduca el aceite de oliva?

La respuesta es sí. A diferencia de otros alimentos como la sal o la miel que no son perecederos, el aceite de oliva sí tiene una fecha a partir de la cual es mejor dejar de consumirlo. Pasados ​​unos meses, un aceite que has elegido "virgen extra se convierte en aceite de oliva virgen", es decir que ahora tiene al menos un defecto (mayor acidez por ejemplo).

En general, deja entre 18 y 24 meses para usarlo con calma y para seguir teniendo todas las cualidades gustativas. Después de este período indicativo, "el aceite puede volverse rancio y volverse desagradable sin ser perjudicial para la salud", según Caroline Clauvelin. "En BIO PLANÈTE principalmente ponemos fechas de durabilidad mínima (DDM) y sin fechas de caducidad (DLC) en nuestros productos. Nuestro consejo, para saber si un aceite aún es bueno, es "abrir, oler y saborear".

No tires tu aceite de oliva

Los aceites de cocina tienen la particularidad, a diferencia de la mayoría de sus envases, de no ser reciclables. Esto implica que debemos evitar en la medida de lo posible tirarlos a la basura con la basura doméstica. También es necesario abstenerse de tirarlo en las tuberías (fregadero o inodoro). Y por una buena razón, si se vierte en demasiada cantidad en la tubería, se solidifica en las tuberías, lo que puede resultar catastrófico a largo plazo. Lo mejor es volver a ponerlo en su contenedor una vez usado, o en un contenedor viejo y luego llevarlo al centro de reciclaje para que lo desechen correctamente.

Consejo: antes de deshacerse de él, recuerda usar tu aceite tanto como sea posible. Para hacer esto, solo necesitas filtrarlo entre dos preparaciones y reutilizarlo para otra.